香港，2022年9月16日 - 位于香港富丽敦海洋公园酒店二楼的中菜厅「玉」于2022年7月18日酒店试营业时同步开业。「玉」延续新加坡富丽敦酒店同名中菜厅的餐饮概念，在延绵不绝的山海景致映衬下，为饕客送上琳琅满目的传统粤式佳肴。
「玉」由拥有超过40年经验、屡获香港旅游发展局「美食之最大赏」殊荣的米其林星级餐厅行政总厨赖正成师傅掌舵。「玉」的菜单结合了现代烹调手法和传统风味，重新塑造经典粤菜以迎合现代饕客的口味。一系列暖心佳肴包括精致点心、炖汤和新鲜海鲜等，为美食爱好者带来非凡体验。
与此同时，餐厅尊重独特的香港仔渔村历史文化，特意采用本地和邻近区域的环保海鲜入馔，精心打造精致的奢华用餐体验。
行政总厨赖正成师傅表示：“我们的想法是将食物与酒店周边及其历史联系起来。菜单上许多菜肴都是受附近鱼市场提供的本地海鲜所启发，然后用细致精准的烹调技巧和精巧的摆盘加以升华。”
首先是让人垂涎三尺的肉骨茶小笼包。这一道源自新加坡「玉」的招牌菜经香港团队精心改良，饱满的肉馅和肉骨茶巧妙地包裹在薄如纸般的小笼包皮中，经蒸煮后达至完美口感。
海鲜爱好者绝对不能错过鲜蟹肉焗酿蟹盖。 这道菜以造型突出的金色螃蟹状盘子盛载，蟹壳里酿了满满的新鲜蟹肉，上面铺上一层溶化了的金黄色车打芝士。另外，艇家鱼汤的灵感则源自以艇家和海鲜闻名的香港仔文化及传统; 菜式采用了邻近鱼市场的新鲜环保海鲜，并配以花胶、南澳带子，以及本地的环保东星斑制作而成。
白翠红玉藏珍地是「玉」的其中一道招牌菜。赖师傅在一次烹饪比赛中，就着重新演绎经典菜肴的主题炮制出这道菜式，更勇夺香港旅游发展局主办的美食之最大赏。这道菜采用了多种本地食材，包括以本地农场「香港家猪」独家自行繁殖的优质「太极猪」制作肉饼，以脂肪较少及更为健康的猪肉平衡带子及鹅肝的浓郁味道，带出更深层次的滋味。这道菜所搭配的特制酱汁运用了分子料理技巧，将肉汁和酱油制成球体状，充份体现了赖师傅的创意及精湛厨艺。
为进一步提升用餐体验，「玉」不但为饕客提供由餐厅品茶师精心设计的优质中式茶饮菜单，还提供个性化的茗茶佐餐体验。「玉」亦提供素食和无麸质选择以及儿童菜单，以满足不同客人的需求。
餐厅设计
由BLINK Design Group设计的「玉」拥有230个座位，设计以低调、优雅的环境将客人的注意力集中在餐厅的核心 — 周边的山脉和一望无际的临海景观。宽敞的主用餐区采用了柔和中性的颜色为主调，并以少量色彩作为点缀。另外，多角度的全景落地窗令餐厅与大自然无缝连接，是在香港这个繁忙都市内难得一见的景观。
餐厅内每张雅致的餐桌之间都留有适当的间距，营造出精致的用餐体验。而桌上放置的翠绿色转盘，则巧妙而含蓄地向餐厅的名字致敬。
餐厅另设四间宽敞的私人宴会厅，可容纳16至100位宾客，适合各式社交聚会和商务会议。
